食品添加物資料庫-No. 7 磷酸鹽類

英文名稱：

(Sodium, potassium, calsium....) Phosphate

本質：

各種組合之磷酸鹽類

製造方式：

經化學合成步驟合成

用途：

可以調節產品酸度，也能使油脂和水出份混合、防止結塊（例如醬料、沖條粉包、冰品、甜品中）。具有防腐功能，可能會被用再乳酪中。

關我什麼事：

對腎臟功能不佳的人而言，磷酸鹽會加重腎臟負擔。根據某些研究，食物中的磷酸鹽添加物也可能會導致心血管疾病增加、加速老化、干擾身體對維他命D的利用影響正常骨骼代謝，甚至干擾賀爾蒙。歐洲食品安全局也已提出對加工食品中磷酸鹽食品添加物的憂心。（自然食物中所含的磷酸鹽不必過分限制，因為不會被完全吸收，但加工食品中的磷酸鹽會被輕易吸收）