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我們被許多客戶問過茶的咖啡因含量。通常是因為懷孕(恭喜!)或是擔心飲用過量。到底茶裡面有多少咖啡因?各種茶之間的含量有什麼差別呢?

什麼是咖啡因?

咖啡因是一種自然生成的產物,為水溶性。會在茶品沖泡的過程中釋出到水中。在許多天然植物中(茶葉、咖啡、可可等)中皆會生成。純咖啡因,是一種白色、無色無味的結晶。

咖啡因對身體有好處,可以振奮精神、刺激新陳代謝、並促使大腦分泌多巴胺。所以常被用來當作能量飲料、或減肥的搭配之一。但若是攝取過多,則可能心悸等種種不適。

 

茶裡面有多少咖啡因?

通常,尚未沖泡、乾燥的茶中,咖啡因大約為重量的3%。但這個數字在各茶種之間的差異很大。可以從1.4%到4.5%不等。

換算起來的話,一杯份2公克的抹茶/研磨粉茶,咖啡因含量約在28mg到90mg之間。

那麼?什麼茶的咖啡因含量最高呢?有排序嗎?

根據2005年食物科學期刊(Journal of Food Science)測量77種不同品牌的各式茶品、2008年毒物分析期刊(Journal of Analytical Toxicology)的研究皆顯示,不同的茶品、茶種之間咖啡因含量差異很大,而且沒有統一的趨勢。

也就是說,實驗結果證明,跟一般傳統概念相反的是,我們無法單憑茶種來排序咖啡因含量。

不過可以確定的是,抹茶是所有茶品中咖啡因含量最高的。主要是因為經過遮光栽種的過程。另外,因為抹茶研磨粉茶是攝取全部的茶葉,所以在一樣的水量下,咖啡因含量會大於水沖茶。

什麼因素會影響茶裡面的咖啡因含量?

為什麼茶的咖啡因會差別這麼大?是什麼因素影響了茶的咖啡因呢?

1.茶使用的部位

茶樹的每個部位含有不同的咖啡因含量。芽尖、嫩葉的咖啡因含量比老葉多。所以,在上面提過的研究中,白毫烏龍、白茶的咖啡因並沒有比其他茶種低。

2.茶樹品種

不同茶樹的品種也會對咖啡因含量產生重大的影響。而且同一個茶樹品種,可以做成不同的茶品。(另一個常見的誤解是,以為一種茶是來自於特定品種的茶樹。譬如烏龍茶是用烏龍茶樹做的,並不是如此喔!)

3.茶品製程

茶葉焙炒的過程會減少咖啡因。所以重烘焙的茶咖啡因會略低一些些

4.純度、混和物 

 有些茶品會跟其他物質混合,譬如香草(通常不含咖啡因或是極少)、奶製品等,自然就稀釋了咖啡因濃度。

一天能攝取多少咖啡因?

根據美國婦產科醫學會的建議,孕婦一天的咖啡因含量為不超過200mg。一般臨床上的建議也多落在200mg-300mg之間。一天攝取超過500mg以上則可能造成健康上的危害。

換算成抹茶/粉茶的話(一杯以2公克純粉茶計算,奶茶咖啡因濃度較低),則以一天飲用不超過3-4杯為宜。當然,如果您沖泡的越濃,咖啡因含量就越多。反之就是越淡。

其他特殊健康狀況(例如肝臟問題、服用抑制CYP1A2酵素藥物)的病患,則可容許量會更低。請務必跟您的醫師討論。

 

February 20, 2016 — U 編